Diễn Đàn Thời Áo Trắng


  #1  
Old 20-08-2006, 04:32 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
Cocktail là gì?

Nói đếc cocktail thì các tay làm ở quán bartender phải biết về nó,Nguyễn cũng làm ở quán bar và cũng là một tay bartender.Cho nên hôm này xin đăng món uống thông dụng này cho bà con biết nguồn gốc của nó và trang trí luôn cả pha chế cocktail.

Cocktail là một thứ đồ uống gồm rượu mix với rượu or nước hoa quả or nước có gas. Xuất phát của chữ cocktail là từ một quán bar ở Mexico (cock + tail = cocktail ).
Hiện nay có khoảng 3000-5000 loại cocktail ( công thức fa chế thì đúng hơn) phổ biến trên thế giới . Tuy nhiên có thể fa tùy ý sao cho uống được là được .

Có thể nói cocktail đã xuất hiện từ thế kỉ 16, nhưng đến cuối thế kỉ 19 bắt đầu phổ biến ở Mĩ. Khi lính Mĩ tham gia chiến tranh thế giới thứ nhất, cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi ở Châu Âu ( và Nhật thời hậu chiến CTTG 2 ), cộng thêm luật cấm buôn bán rượu ở Mĩ (1920) , cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi hơn.

Cách đọc công thức fa cocktail:
Vị và độ mạnh của cocktail đều được chia làm 5 .
Cách fa cocktail được chia làm 4: shake, stir , build, blend. Tương ứng với nó là các dụng cụ : shaker, mixing glass,glass, blender.- thường kí hiệu bằng hình vẽ nhỏ trogn công thức fa.
Phân lượng: tùy theo cốc mà định lượng. Vd như cốc 90ml thì chứa 60ml.Đơn vị : .tsp:bar spoon 1 thìa .dash: bitters bottle 1lắc .drop: 1 giọt.

Pha cocktail
Cocktail ngày nay thường gồm 3 thành phần khác nhau.
1.Base thường là chất có cồn như vodka, whiskey, gin, rum, tequila, some kind of wine ,...
2.Main flavoring. Dùng để tăng mùi thơm của base, đồng thời làm cho vị của nó dễ uống hơn. Ví dụ như nước hoa quả, rượu vang, thậm chí có thể là trứng gà or kem.
3.Special favoring. Dùng để thêm hương vị và màu sắc cho base, ví dụ như Grenadinne, blue curacao.

Cốc dùng cho cocktail
Tùy từng loại cocktail uống nhanh- short drink(10-20phút) or lâu - long drink( 30phút trở lên) or một số đặc trưng khác mà dùng cốc.
Thường dùng 4 loại chính : tumbler ( lùn, chiều cao bằng đường kính), highball glass(cao, chiều cao gấp 2,3 lần đường kính), champagne glass (cốc uống champagne), classic cocktail glass ( hình chữ Y ).

Trang trí cocktail
-Cocktail stick có 2 loại: gỗ và nhựa.Loại làm bằng gỗ thì thông dụng hơn nhưng chỉ dùng được một lần, còn loại làm bằng nhựa khi trang trí thì trông k0 được tự nhiên lắm nhưng tái sử dụng được. Cái này dùng để xiên những lát hoa quả ỏ trang trí thành hình cái cờ, cái nón trên cốc cocktail.
-Straw- ống hút thì thường được dùng với long drink trong highball glass
-Một cách thường dùng khi trang trí cocktail là frosting (chẳng biết dich thế nào - đại loại là phủ lên miệng cốc một lớp bột mỏng băng muối, cacao, đường, hoặc một loại bột nào đó bằng cách đưa miệng cốc lướt trên đường kính một quả cam or something tương tự cho nó ướt rồi úp lên bột).
- Ngoài ra đơn giản nhất là một miếng vỏ cam, chanh khéo tạo hình một chút, một chút hoa, quả, or 1 ít lá mint trên miệng cốc sao cho hợp với vị và tên của cocktail.

Sources: from C.C.S ( coctail communication society), Best cocktail


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Old 20-08-2006, 04:39 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
Cocktail Collection của SOF

GREEN PASSION _ ĐAM MÊ XANH

* 4cl vanni xanh
*2 cl creme bạc hà
*2cl Cointreu
*1 chai soda.
Dùng ly sóc (shacker) cho vào 5 cục đá nhỏ,cho verveine xanh,cream bạc hà cùng với rượi Cointreu vào.Lắc đều rồi rót ra ly,trang hoàng tùy hứng ( vì yêu tuỳ hứng mà )..pha soda vào cho dễ uống


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Old 20-08-2006, 04:44 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
Iroman (cocktail)

Nguyên liệu:
-2 quả chuối cau

-3 muỗng cà phê bột ngũ cốc (khoảng 50 gr)

-100 gr sữa đậu nành không đường

-40 gr mật ong

-170 gr nước đá bào nhuyễn

Thực hiện:
Chuối bóc vỏ
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy. Xay cho đến khi hỗn hợp tan đều

Thưởng thức:
Rót hỗn hợp vào ly. Trang trí trên miệng ly với vài lát chanh tươi và một quả sơri đỏ. Dùng ngay khi hỗn hợp còn lạnh


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Old 20-08-2006, 04:52 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
Kowlada

Nguyên liệu:
- 25 gr nước dứa (thơm) đóng hộp
- 125 gr nước dừa và cơm dừa tươi (dừa xiêm)
- 2 quả chuối
- 25 mln (khoảng 1,5 muỗng cà phê) yogurt ít béo
- 100 gr nước đá bào nhuyễn,

Thực hiện:

Nước dừa và cơm dừa đem trộn chung rồi xay nhuyễn với đường.

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay, xay cho đến khi hỗn hợp tan đều.

Thưởng thức:
Rót hỗn hợp ra ly. Trang trí miệng ly với 1 lát dứa tươi và quả sởi đỏ. Thêm hai chiếc lá dứa nữa nếu thích. Dùng ngay khi còn lạnh.


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Old 20-08-2006, 11:01 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
B&B
-1/2 oz (15cc) rượu Benedictine
-1/2 oz (15cc) rượu Coganac
Cách làm: Dùng ly uống rượu trái cây (cordila). rồi cẩn thận chế cho rượu Coganac nổi trên rượu Benedictine




Babbie&Special Cocktail
-1/2 oz (15cc) Sweet Cream
-1 1/2 oz (45cc) rượu Old Mr.Boston Flavored Brandy
-1/4 thìa nhỏ rượu Old Mr.Boston Dry Gin
Cách làm: Bỏ chung rượu, xóc đều với đá vụn rồi gạn vào ly uống Cocktail 3 oz (90cc)



Barrcady Cocktail
-1 1/2 oz (45cc) rượu Brandy Rum
-1/2 nước cốt quả quất (tắc)
-1/2 thìa nhỏ Grenadine
Cách làm: Đổ chung rượu, xóc đều với đá vụn rồi gạn vào cốc


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Old 20-08-2006, 11:07 PM
Spear_of_Fallingleaf's Avatar
Spear_of_Fallingleaf Spear_of_Fallingleaf is offline
Học sinh
 
Tham gia: 06-2006
Nơi ở: Thành phố lá rụng
Bài viết: 1,251
Daiquiri Cocktail
-Nước cốt 1quả quất (tắc)
-1thìa nhỏ đường bột
-1 1/2 oz(45cc) rượu Old Mr. Boston Imported Rum

Cách làm:
Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)





Damn the wheather cocktail
-4cc rượu Curacao
-1 1/2 oz (15cc) nước cam ép
-1 1/2 oz (15cc) rượu Sweet Vermouth
-1 oz (30cc) rượu Old Mr. Boston Dry Gin
Cách làm:
Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)





Darb cocktail
-4cc nước cốt chanh
-3/4 oz (22cc) rượu Dry Vermouth
-3/4 oz(22cc) rượu Old Mr. Boston Dry Gin
-3/4 oz(22cc) rượu Old Mr. Boston Apricot Flavored Brandy

Cách làm:
trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)



Deep Sea Cocktail
-1 oz (30cc) rượu Dry Vermouth
-1cc Absinthe Substitude
-1cc bột cam
-1 oz (30cc) rượu Old Mr. Boston Dry Gin

Cách làm:

trộn đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)




East India cocktail (1)

-1 1/2 oz (45cc) rượu Old Mr. Boston Five Star Brandy
-1/2 thìa nhỏ nước thơm (dứa)
-1/2 thìa nhỏ rượu Curacao
-1thìa nhỏ rượu Jamaica Rum
-1cc bột thơm
Cách làm: Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc) Gọt lượn vỏ cam cho cuốn lại và thêm 1quả sơri trang trí.




East India Cocktail (2)

-1 1/4 oz (38cc) rượu Dry Vermouth
-1 1/4 oz (38cc) rượu Sherry Wine
-1cc bột cam
Cách làm: Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)





Egg Sour

-1 trứng gà
-1 thìa nhỏ đường bột
-1/2 Nước côt chanh
-2 oz (60cc) rượu Old Mr. Boston Five Star Brandy
-1/4 thìa nhỏ rượu Curacao
Cách làm: Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly bigball lọai 8 oz (240cc)


Fair and Warmer Cocktail
-3/4 oz (22cc) rượu Sweet Vermouth
-1 1/2 oz (45cc) rượu Old Mr. Boston Imported Rum
-1/2 thìa nhỏ rượu Curacao
Cách làm: Trộn và khuấy tan với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)




Fairy Belle Cocktail
-1lòng trắng trứng gà
-1thìa nhỏ rượu Grenadine
-3/4 oz (22cc) rượu Old Mr. Boston Apricot Flavored Brandy
-1 1/2 oz (45cc) rựơu Old Mr. Boston Dry Gin
Cách làm: Trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 4 oz (120cc)



-1 quả trứng gà
-1 thìa nhỏ đường bột
Cách làm: trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly Tom Collins lọai 12 oz (360cc), chế thêm rượu Claret hoặc rượu táo ngọt rồi khuấy nhẹ sau đó rắc bột nhục đậu khấu lên trên.




Gilroy Cocktail
-Nước cốt 1/4 trái chanh
-1/2 oz (15cc) rượu Dry Vermouth
-3/4 oz (22cc) rượu Old Mr.Boston Wild Cherry Flavored Brandy
-3/4 oz (22cc) rượu Old Mr.Boston Dry Gin
-1cc bột cam
Cách làm: trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 3 oz (90cc)


Gimlet Cocktail
-Nước cốt 1quả quất (tắc)
-1 thìa nhỏ đường bột
-1 1/2 oz (45cc) rượu Old Mr.Boston Dry Gin
Cách làm: trộn và xóc đều với đá vụn, gạn sang ly cocktail lọai 4 oz (120cc)



Hiện trạng: offline Harlem Cocktail
-3/4 oz (22cc) nước dứa ép
-1,5 oz (45cc) rượu Old Mr.Boston Dry Gin
-1/2 thìa nhỏ rượu Maraschino
-2 viên dứa
Cách làm: trộn các phụ liệu, xóc đều với đá vụn rồi gạn vào ly cocktail 3 oz (90cc)



Harry Lauder Cocktail
-1 1/4 oz (38cc) rượu Old Mr. Boston Sotch Whisky
-1 1/4 oz (38cc) rượu Sweet Vermouth
-1/2 thìa nhỏ sirô thường (2cc)
Cách làm: Trộn đều các phụ liệu với đá vụn rồi gạn sang ly cocktail 3 oz (90cc)



Harvard Cocktail
-1 1/2 oz (45cc) rượu mạnh Old Mr.Boston Five Star Brandy
-3/4 oz (22cc) rượu Sweet Vermouth
-1cc bột thơm
-4cc nước Grenadine
-8cc (2thìa nhỏ) nước cốt chanh
Cách làm:trộn các phụ liệu, xóc đều với đá vụn rồi đổ vào ly cocktail 3 oz (90cc)


Chữ ký :
Nhớ ai ra ngẩn vào ngơ
Nhớ ai ai nhớ bây giờ nhớ ai
Xa nàng nhớ cái bạt tai
Ghẹo nàng chút xíu,"bốp" hai cái liền.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời

Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt



Múi giờ GMT. Hiện tại là 12:20 AM.


Powered by: vBulletin v3.8.1 & Copyright © 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.