GÓI BÁNH CHƯNG
VẬT LIỆU : 4kg nếp, 2kg đậu xanh, 1,5kg thịt ba chỉ
hoặc thịt nách (gói được khoảng hơn 10 bánh to).
CÁCH LÀM : Nếp lượm sạn và thóc, đem vo sạch, dội
lại nước sạch 5 đến 6 lần, xong để ráo . Đậu xanh
ngâm đãi sạch vỏ, để ráo . Thịt xắt miếng to ướp với
tỏi tiêu (giã nhuyễn), muối và một chút bột ngọt.
Lá dong đem ngâm, rửa sạch lau khô . Tước sống lá to .
Công việc chuẩn bị đã xong.
GÓI BÁNH : Xếp hai lá ngang. Đuôi lá này gác lên
phần đầu lá kia . Xếp tiếp lên trên hai lá hình chữ
thập (nhớ để mặt sống lá nằm dưới). Đổ một lượt
nếp đều, xong cho một lớp đậu xanh rồi xếp thịt lên
trên mặt đậu rồi xếp thịt lên trên mặt đậu . Cho
tiếp một lớp đậu rồi một lớp nếp kín mặt thịt,
xong bạn xếp lá chặt tay, vuông vức, rồi dùng 6 sợi dây
lạc buộc ngang, dọc chiếc bánh.
LUỘC BÁNH : Lót cuống lá dong thừa và rơm xuống
đáy thùng. Xếp nghiêng bánh cho kín nồi, các chỗ trống
chèn bằng lá hoặc rơm cho chặt, rồi đổ nước ngập
bánh. Nấu liên tục đều lửa 10 đến 12 giờ là bánh
chín (nhớ canh châm nước cho ngập bánh). Khi bánh chín,
vớt ra thả vào nước rửa sạch phía ngoài . Xếp từng đôi
một lên bàn, dùng vật nặng nén chặt cho bánh ráo, bánh
sẽ ngon và để được lâu .
CẨM DUYÊN
Mực Tím 297 |
Mực Tím Khác|
Trang Chính